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- Villero
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2 comentarios:
mi hermano pablo arceo foyo es el mas guapo de todos!!!!!!
La receta de hoy.
Pechugas de Pollo rellenas con torre de Zuquinis al Roquefort, como guarnición
o queso azul es una cuestión jurídica nada mas por que el señor Roquefort se puso en puta y ahora quieren que los demás que fabrican del mismo les llamen azul queso azul es un queso de nenas el azul la verdad que yo lo voy a seguir llamando Roquefort sea quien fuere que lo fabrique.
Dificultada: baja.
Nota: hasta pussy como diría un amigo pero es muy rica (las recetas más simples son las más ricas, para mí no hay como tirar un pedazo de carne a la parrilla con amigos un buen vino tinto y comer y eso no es complicado no estamos usando ni reducciones ni caldos raros ni sifones raros que no tiran soda!!.
Rinde dos personas.
Para las pechugas.
Pechuga de pollo : 2 (con hueso)
Cebolla: 2: en aro
Tomate 1 y medio: en cuartos con piel
Pimiento rojo: 1
Ajo: 2
Manteca: c/n
Pimiento negra c/n
Vino blanco dulce: c/n
Romero: c/n
Para el relleno de estas pechugas:
½ tomate en cubos.
Jamón cocido: 2 fetas En cubos de 2x2.
Nota: paleta sanguchera es la mas rica, acá no se hagan los existíos no le pongan jamo crudo le queda mal!!! Y se va el presupuesto al carajo!
Queso blando: c/n
Huevo: 1
Aceitunas negras caceras 15grs
Nota:. Si no tienen no le pongan por que lo que le va a dar este tipo de aceituna es un gusto amargo que las otras nada mas le van a portar acido y yo no busco eso. Para eso esta el jengibre con ese gusto picante y en el fondo un aroma a lima fresca, Imperdible.
Jengibre: c/n.
Parmesano c/n.
Para las torres:
Zuquinis: 5
Roquefort: 70 a 90grs
Pan rallado: c/n
Sal: c/n
Preparación :
Con un cuchillo chico(oficio) limpiar bien el hueso y hacerle un agujero, tener en cuenta que cuanto mas grande mas relleno+gusto, llevar a una bowl con vino blanco y una ramita de romero y Reservar en heladera. Se recomienda un vino banco dulce. Nota cuanto más tiempo lo dejen reposar mayor gusto. 1 a 2 hrs.
En un bowl incorporar el huevo, parmesano, jamón, jengibre , las aceitunas , el queso blando en cubos, el tomate en cubos, formar una pasta liguera. Reservar en la heladera. Si les queda muy pasta incorporar agua o vino, poco.
Tomar las pechugas e incorporarles el relleno. Cerrar las con un palillo,
Nota: se puede atarlas también cocer pero no queda prolijo después tenes que estar atento a sacarles todo los hilos y que no se te quede uno. Por eso con un palillo mejor.
Las pechugas ya rellenas, con papel aluminio envolver bien el hueso pasar por pimentón y sellarlas en aceite bien caliente. Dejar cellar bien de todos sus lados y reservar.
Zuquinis: cortarlos en fetas no muy anchas de 4 a 5mm de espesor. Salar y Pasarlos por huevo y pan rallado. Freír. Dejar enfriar.
Por otro lado agarrar un aro metálico del diámetro adecuado.
Nota: no más grande que la pechuga ya que la que se tiene que lucir bien es la pechuga. No pasarle aceite ya que los zuquinis ya están con aceite si no van a quedar muy grasos mejor con un poco de ajo. Colocar feta por feta de Zuquini en el aro y en el medio incorporar el roquefort, seguir incorporando el Zuquini y a lo ultimo poner una buena generosa parte de queso roquefort. Reservar en la heladera.
Agarrar una fuente, hacer una especie de colchon con cebollas el pimiento en aro. Los dos ajos partidos. el tomate en cuartos. Y sobre ello las dos pechugas, agregar vino blanco. Salpimentar.
Sobre las pechugas agregar la manteca, llevar al horno.
Tiempo de cocción para las pechugas 20 minutos hasta que logren confitarse bien las cebollas el tomate el ya morron. Y que el ajo desprenda todo su gusto.
Las torres hay que calentarlas nada más, hasta que se funda el queso.5 a 10 minutos más o menos.
Nota: El emplatado va primero la torre de un costado, en el otro casi centro del plato primero poner un poco de las verduras confitadas, sobre ellas la pechuga y otro poco de verduras, poco de perejil fresco picado sobre el plato y salio.
Para salsear con una crema suave con poco roquefort iría bien, personalmente no salseo este plato ya que tiene los mismos jugos de las verduras y el queso gratinado de roquefort. Pero no descarto que vaya a quedar vistosa con un salseado pero va hacer solamente atractiva.
Receta por: Nicolás C. Sumberaz.-
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