Champu Casero...

Bueno señoritas al final aprendi algo!!! el champagne no es vino blanco con soda!!! y lo que es mejor el conocimiento adquirido lo podemos utilizar para darrienda suelta anuestros mas bajos vicios, la cuestion es que el chabon de apreciacion enseñocomo champanizar un vino blanco con una tecnica caseray facil. Paso a describir. Borrachos tomen nota o hagan copy/paste.

Ingredientes

1 Botella de champagne (lo pongo asi para que les duela a los franceses, si es que alguno por error entra a esta pagina). Lo queprecisamos es la botella, el corcho y el seguro de alambre.

1 Botella de vino blanco o rosado. Es lo que vamos a convertir en champagne porfavor que al menos sea potable segun Precedo si usamos un castel chandonobtendremos algo "parecido" a un Chandon Extra-Brut,como este ultimo, es un champu que detesto, en mi caso voy a probar con otrovinito, dos cosas importantes a saber, el vino a usar nopuede ser dulce, es decir olvidense del cosecha tardia que les regalo ese tio queno ven nunca y que ademas detestan, tambien olvidense de los vinos pussys espumosos esos que toman las minas(y los trolos) tal como el New Age o Septiembre. Para este caso un vino seco y sin burbujas 'tamos?

18 gr de azucar (son 3 sobrecitos de zucar) no se hagan los wine makers y ponganmas porque lo unico que van a lograr es reventar la botella y ensuciar toda lacocina.

1 cucharita de levadura. Si la q usan para piza! (si alguna vez amasan algo)

1 Prensa mangueras de los que se consiguen en la ferreteria

1/2 kilo de hielo seco piden en persico 1 kilo de helado y bastante hielodicendo que lo tienen que llevar hasta aldo bonzi o consiguen el hielo seco por otro lado OK? arrenglense para eso son cocineros.

Procedimiento

Descorchan la botella de champagne guardan el corcho y el seguro y se lo toman.Cuando se les pasa la bornia enjuagan la botella y traspasan el vino blanco orosado que hayan elegido a la botella de champagne,le agregan el azucar y la levadura. Se ayudan con el presa manguera para hacerentrar de nuevo el corcho en la botella ponenel seguro y agitan un poco la botella. Lo guardan por 15 dias en algun lugar quesi explota la botella solo tengan que limpiar elpiso. No lo vayan a poner en el armario de su respectiva novia, porque si labotella se rompe los van a putear de por vida porarruinarles los zapatos. cada 1 o 2 dias van moviendo la botella. El diaantes de la ocacion en que se la van a chupar (la botella) lamandan a la heladera con el pico para abajo esto es para que la levaduradecante. Bueno se consiguen el hielo seco y ponenla botella en la misma posicion que en la heladera.La idea de esto es que se congele el pico para que la levadura salga como untapon cuando abren la botella. bueno acto seguido abren la botella ojo que elcorcho puede salir con todo, si sospechan que esto puede pasar esto apuntenle al perro. Bueno descorchen desenchen la levadura y prueben a ver como salio.


Enjoy!

GENTE, FECHAS DE FINALES....

MATERIA
LLAMADO
FECHA/HORA
AULAS ASIGNADAS

COCINA I
PRIMERO
JUEVES 29/11-8,30 HS
MAGNA

COCINA I
PRIMERO
VIERNES 30/11-18,00 HS
MAGNA

COCINA I
SEGUNDO
VIERNES 14/12-8,30 HS
MAGNITA

COCINA I
SEGUNDO
VIERNES 14/12-18,00 HS
MAGNITA

PASTELERÍA I
PRIMERO
VIERNES 30/11-8,30 HS
PASTELERIA

PASTELERÍA I
PRIMERO
JUEVES 29/11-18,00 HS
PASTELERIA

PASTELERÍA I
SEGUNDO
JUEVES 13/12-8,30 HS
MAGNITA

PASTELERÍA I
SEGUNDO
VIERNES 19/12-18,00 HS
PASTELERIA

PANADERÍA I
PRIMERO
MARTES 27/11-8,30 HS
MAGNA

PANADERÍA I
PRIMERO
MARTES 27/11-18,00 HS
MAGNA

PANADERÍA I
SEGUNDO
JUEVES 20/12-8,30 HS
PANADERIA

PANADERÍA I
SEGUNDO
VIERNES 21/12-18,00 HS
PANADERIA

FRANCES
PRIMERO
MARTES 11/12-8,30 HS
TEORICA III

FRANCES
PRIMERO
JUEVES 13/12-18,00 HS
MAGNITA

FRANCES
SEGUNDO
MARTES 18/12-8,30 HS
TEORICA I

FRANCES
SEGUNDO
JUEVES 20/12-18,00 HS
TEORICA I

AP SENSORIAL
PRIMERO
MARTES 11/12-8,30 HS
MAGNA

AP SENSORIAL
PRIMERO
JUEVES 13/12-10, 00 HS
MAGNA

AP SENSORIAL
SEGUNDO
MARTES 18/12-18,00 HS
ENOLOGÍA

AP SENSORIAL
SEGUNDO
MIERCOLES 19/12-8,30 HS
ENOLOGÍA

Clinica de cocina de Mauro Colagrego el 06/11/2007 en el Colegio

Bueno estimados aca van las recetitas pussy's de Mauro Colagreco, que como ya sabran se hizo acreedor de una estrella michelin, tambien van un par de fotos cholulas de cocineros no tan conocidos.
A ver quien se anima y las traduce a frances manga de commis...

Las fotos las saco mr. paty asi q si estan fuera de foco se quejan con el. Encima dice q es "fotografo" por favor....

Enjoy !

LAS RECETAS

Carpaccio de Pescado Azul Ahumado, Daikon Glaseados, Salsa de Pimienta de SeÍchuan y Hierbas Silvestres

Ingredientes

2 trozos o filets de pescado azul
200 gr de sal gruesa
300 gr de azúcar
20 gr de pimienta de seichuan
1 daikon o nabo largo Flor de sal
2 sobres de dashi
1 botella de vinagre de Banyuís o Jerez
Hierbas silvestres (acedera, remolachas, berro, etc)

Procedimentos

Mezclar la sal gruesa con e! azúcar. Marinar los filéis de pescado por espacio de 15 a
20 minutos. Lavar bien con agua fría, secar y guardar envuelto en papel film en la
heladera.
Lavar y pelar el daikon o nabo largo. Cortar en cilindros de 3 cm de alto. Cocinar en
una olla con agua hirviendo durante 8 minutos. Enfriar en agua con hielo, lavar bien y
colocarlos en una cacerola cubiertos de dashi. Llevar a hervor, retirar del fuego y dejar
enfriar.
Realizar un caramelo rubio-oscuro y deglasarlo con vinagre, incorporar la pimienta de
seichuan y dejar reducir hasta la obtención de una consistencia de almíbar.
Lavar las hojas silvestres y reservar sobre papel húmedo.

Corte de Mero, Puré de Apio Nabo, Acederas y Salsa Ahumada

Ingredientes

2 porciones de mero de aprox 70 gr cada uno
1 kg de apio nabo 100 grde acederas

3 kg de bivalvos

1 Lt de agua mineral

300 grde manteca

1 It de leche

Procedimentos

Porcionar el pescado a 70 gr.
Lavar bien los bivalvos. Calentar aceite sn una cacerola y cocinar a seco. Una vez
abiertos incorporar el agua mineral y dejar cocinar por 5 minutos más. Colar y colocar el liquido en otra cacerola con la manteca. Dejar fundir y ahumar por espacio de 30 minutos. Reservar. Lavar las acederas y conservar en la heladera. Lavar y pelar el apio nabo. Cortar en pequeños cubos. Cocinar en un poco de manteca
y cuando comienzan a tiernizarse cubrir con leche y continuar la cocción por unos minutos más. Finalmente procesar hasta la obtención de un puré liso.

Silla de Cordero, Salsa de Berenjenas Ahumadas, Espinacas y Piñones

Ingredientes

1 silla de cordero

100 grm de espinaca

2 échalotes

30 grde piñones

4 berenjenas

Aceite de oliva

Procedímientos

Limpiar muy bien la silla de cordero sin despegarla del hueso y dejándole la capa de
grasa del lomo. El matambre reservarlo para preparar un jugo de cordero bien espeso. Par ello, colorear sobre un fuego lento los recortes con casi nada de aceite, desgrasar, incorporar un poco de manteca para terminar de caramelizar. Incorporar una guarnición aromática y dejar cocinar. Mojar con un caldo de pies de cordero. Reducir muy despacio cambiando de tamaño de olla a medida que reduce hasta la obtención
de un jugo de cordero con buen color y buena consistencia. Tostar los piñones y reservar.
Quemar las berenjenas sobre el fuego directo en todos sus lados, luego recuperar el interior ayudados con una cuchara. Finalmente procesar en una lidiadora con un poco de aceite para obtener una textura untuosa.Lavar las espinacas y secarlas bien. Picar las échalotes.

Cooking...

Finalmente los desconocidos de siempre...

Mr. Paty - Colagreco

















El pibe flojera - Colagrego













El unico gil q publica en el BLOG - Colagreco

Un plato ideal para un día lunes....

HOLA GENTE LOKA, ESPERO ESTEN BIEN.... A CONTINUACIÓN LES PRESENTO UN RICO PLATO PARA QUE PUEDAN COMPARTIR, CON LA FAMILIA, AMIGOS, Y CONOCIDOS.... ES UN PLÁTO SENCILLO EN EL QUE PODRÁN MANIFESTAR TODOS SUS CONOCIMIENTOS Y QUEDAR PIPI CUCU!

ABADEJO CON SALVIA Y PURÉ DE PAPAS:

El Abadejo es uno de los peces más ricos, pero en ésta ocasión será apenas el acompañante de un puré de papas insuperable....

El Abadejo.... (4 filets de Abadejo, 12 hojas de salvia, 50 grs de manteca, pimienta negra, un limón, 3 cucharadas de aceite de oliva)

En este caso de confesar que el rico Abadejo no es más que una excusa para poder preparar algo que no considero sólo un puré de papas, sino el mejor puré de papas que pueda imaginarse. Es insuperable, no falla, nunca tiene grumos, jamás queda gomoso. Es aireado, suave, y sabroso, y tiene la textura perfecta. Para ésta receta opté por agregarle unos ajos asados, pero créanme que sólo es igual o más rico. por favor pruébenlo lleva apenas un poco más de trabajo pero vale la pena. Háganlo una vez nada más y verán que a partir de ahora van a hacer siempre en puré de ésta manera...

El primer paso consiste en limpiar los filets, es decir, terirarles las espinas, los cartílagos y todos los restos de piel o panza que el pescado pueda tener. Luego secarlos con repasador, o papel y guardad tapado en la heladera (dedicado para la cátedra de cocina 1).

Mientras calentar la manteca en una sertén y dejar que tome color dorado, enseguida agregarle las hojas de salvia, (con cuidado porque la manteca va a salpicar), salpimentar retirar del fuego e incorporarle a la preparación un chorro de jugo de limón.

Calentar a fuego fuerte una sartén y salpimentar es pescado cortado en porciones que tengan aproximadamente 12 cm. de largo.

Luego colocar el pescado con aceite de oliva (obvio) en la sartén, o si lo prefieren en una plancha bien caliente.

Hay que dejarlo dorar de ambos lados, si la cocción es muy rápida y el filet muy ancho, conviene terminar de cocinarlo en el horno por 5 minutos en horno al máximo.

El puré... (4 papas grandes, una taza de leche, 30 gramos de manteca fría, nuez moscada a gusto, 4 dientes de ajo)

Pelar las papas, cortarlasen cubs de 3 centímetros de lado. Luego colocarlas a hervir en una caserola a fuego medio.
Salar el agua, dejar que cocine a hervor suave (mijonter) hasta que las papas estén al dente, o poco antes de que estén listas para pisar...
Llevar al horno los dientes de ajo envueltos en aluminio durante 15 minutos. Retirar y reservar.
Retirar las papas del agua y dejar que enfríen un poco.
Colocar la cacerola con agua nuevamente a hervir, y cuando esté por romper hervor, incorporar las papas nuevamente.
Dejar cocinar hasta que rompa el hervor por segunda vez. Apagar y escurrir, pisar las papas e incorporarles leche caliente y la manteca, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
Mientras tanto apretar los ajos asados e incorporar la pulpa de éstos al puré. Reservar tapado con un poco de leche extra por arriba.
Servir el puré con el pescado bien dorado y la manteca de salvia por arriba. Acompañar el plato con unas rodajas de limón.
George.....

Espero que les guste! buen apetito!

Hsta pronto.........

HE LLEGADO.....

Hola gente; como verán soy un nuevo integrante del blog.... si así es por fin alguien culto.... era hora que este espacio tenga un buen condimento...
Hablando en serio, quiero que sepan que estoy muy contento, de ser parte de éste grupo, son gente muy buena onda, y lo paso muy bien con ustedes.
Antes que nada estaría bueno, contar un poco de mi historia, muchos ya la conocen, pero, para todos los que no paso a presentarme:
Me llamo Jorge Martínez, tengo 23 años, nací en el interior, en un pueblo que es realmente un paraíso, se llama 9 de julio, a los 18, decidí independizarme, con todo lo que eso conlleva, fue muy difícil separme, alejarme de tanta gente querida, y de todas mis costumbres, pero al margen de eso, tomé coraje y me vine a Buenos Aires a estudiar, en un comienzo odontología, después de un largo viaje, entre células, patologías, medidas preventivas y muchas cosas más, me di cuenta que lo que estaba haciendo no era realmente mi vocación... Fue muy difícil para mi en un comienzo desligarme de todo lo que había logrado hasta ese entonces; a tal punto que un día no dió para más.... me acuerdo que era un viernes, tenía que rendir Fisiología una materia que detesté siempre, por supuesto que no me presenté, y esa fue la culminación de ésta étapa.... Para el lunes mi vida ya había girado 180° era el momento de tomar nuevas decisiones, era el momento de empezar con algo que realmente me haga sentir cómodo, me divierta, y sea un cable a tierra... Es por eso, que decidí seguir mis instintos y empezar ésta hermosa profesión, la gastronomía, para mí no es má ni menos lo que viví toda mi vida.... lo llevo en la sangre, en mi casa la única religión establecida es la cocina, desde que tengo noción recuerdo a mi madre, abuelos, y parte de mi familia dedicarse a eso que los hacía sentir tan bien.... cocinar, y poder compartir, con todo el mundo todas las cosas ricas preparadas.
Mi bisabuelo, Baltazar fue el primer pastelero que abrió una Pastelería, Bombonería y Panadería en mi pueblo.... ya hace muchos años de eso.... a tal caso que todavía existe, pero.... por distintas cuestiones ya no pertenece a la flia...
Para mí Gastronomía no es ni más ni menos que una expresión de sentimientos, todos conjugados en uno. Copartir.
Bueno gente me voy despidiendo! pero quiero que sepan que pronto voy a volver con muchas novedades.......
suerte!!!!