ABADEJO CON SALVIA Y PURÉ DE PAPAS:
El Abadejo es uno de los peces más ricos, pero en ésta ocasión será apenas el acompañante de un puré de papas insuperable....
El Abadejo.... (4 filets de Abadejo, 12 hojas de salvia, 50 grs de manteca, pimienta negra, un limón, 3 cucharadas de aceite de oliva)
En este caso de confesar que el rico Abadejo no es más que una excusa para poder preparar algo que no considero sólo un puré de papas, sino el mejor puré de papas que pueda imaginarse. Es insuperable, no falla, nunca tiene grumos, jamás queda gomoso. Es aireado, suave, y sabroso, y tiene la textura perfecta. Para ésta receta opté por agregarle unos ajos asados, pero créanme que sólo es igual o más rico. por favor pruébenlo lleva apenas un poco más de trabajo pero vale la pena. Háganlo una vez nada más y verán que a partir de ahora van a hacer siempre en puré de ésta manera...
El primer paso consiste en limpiar los filets, es decir, terirarles las espinas, los cartílagos y todos los restos de piel o panza que el pescado pueda tener. Luego secarlos con repasador, o papel y guardad tapado en la heladera (dedicado para la cátedra de cocina 1).
Mientras calentar la manteca en una sertén y dejar que tome color dorado, enseguida agregarle las hojas de salvia, (con cuidado porque la manteca va a salpicar), salpimentar retirar del fuego e incorporarle a la preparación un chorro de jugo de limón.
Calentar a fuego fuerte una sartén y salpimentar es pescado cortado en porciones que tengan aproximadamente 12 cm. de largo.
Luego colocar el pescado con aceite de oliva (obvio) en la sartén, o si lo prefieren en una plancha bien caliente.
Hay que dejarlo dorar de ambos lados, si la cocción es muy rápida y el filet muy ancho, conviene terminar de cocinarlo en el horno por 5 minutos en horno al máximo.
El puré... (4 papas grandes, una taza de leche, 30 gramos de manteca fría, nuez moscada a gusto, 4 dientes de ajo)
Pelar las papas, cortarlasen cubs de 3 centímetros de lado. Luego colocarlas a hervir en una caserola a fuego medio.
Salar el agua, dejar que cocine a hervor suave (mijonter) hasta que las papas estén al dente, o poco antes de que estén listas para pisar...
Llevar al horno los dientes de ajo envueltos en aluminio durante 15 minutos. Retirar y reservar.
Retirar las papas del agua y dejar que enfríen un poco.
Colocar la cacerola con agua nuevamente a hervir, y cuando esté por romper hervor, incorporar las papas nuevamente.
Dejar cocinar hasta que rompa el hervor por segunda vez. Apagar y escurrir, pisar las papas e incorporarles leche caliente y la manteca, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
Mientras tanto apretar los ajos asados e incorporar la pulpa de éstos al puré. Reservar tapado con un poco de leche extra por arriba.
Servir el puré con el pescado bien dorado y la manteca de salvia por arriba. Acompañar el plato con unas rodajas de limón.
George.....
Espero que les guste! buen apetito!
Hsta pronto.........
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